Cafe de Paris Soslu Et

Taban

• 100 g oda sıcaklığında tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Aromatikler

• 2 diş sarımsak (çok ince doğranmış veya ezilmiş)
• 1 küçük kuru soğan (çok ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığı kapari (ince kıyılmış)
• 200 g rokfor peyniri

Yeşillikler (çok ince kıyılmış)

• 1 tatlı kaşığı taze kekik
• 1 tatlı kaşığı taze biberiye

Baharat ve soslar

• 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı
• 1 çay kaşığı toz köri
• 1 çay kaşığı tatlı toz paprika
• ½ çay kaşığı karabiber
• ½ çay kaşığı zerdeçal
• Bir tutam safran
• ½ çay kaşığı tuz
• Pol's Gurme hurma ezmesi (tadına göre)
• 3 yemek kaşığı krema

Asidite

• 1 yemek kaşığı limon suyu

Et için

• 4–6 dilim biftek (bonfile veya antrikot, yaklaşık 2–3 cm kalınlığında)
• Tuz ve karabiber

Tereyağı sosu için

1. Tavada zeytinyağını ısıtıp soğan ve sarımsağı renk aldırmadan sadece yumuşayana kadar çevirin; ocaktan alıp ılımaya bırakın.
2. Oda sıcaklığındaki tereyağını bir kaba alın; yumuşattığınız soğan ve sarımsağı, kapari, hardal, baharatlar, rokfor, hurma ezmesi ve kremayı ekleyip çatalla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. En son yeşillikleri ve limon suyunu ekleyip karıştırın; sosu en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

Et için

1. Etleri pişirmeden yarım saat önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin, kâğıt havluyla kurulayıp her iki yüzünü tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Çok kızgın bir tavada ya da ızgarada etleri her yüzü 2–3 dakika olacak şekilde mühürleyin; daha pişmiş isterseniz süreyi uzatın.
3. Etleri fırın tepsisine alın, üzerlerine tereyağı sosundan birer kat sürüp önceden ısıtılmış fırının ızgara ayarında sosu kızarana kadar 2–3 dakika pişirin.
4. Fırından çıkan etleri 3–5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.