Bal Kabaklı Cheesecake

Taban için

• 150 g glutensiz ve şekersiz bisküvi
• 2 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz
• 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı (eritilmiş)
• ½ çay kaşığı tarçın

Dolgu için

• 300 g labne peyniri
• 100 g taze beyaz peynir (tuzsuz)
• 200 ml krema
• 350 g fırınlanmış bal kabağı püresi
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası (tepeleme)
• 1 paket vanilin veya vanilya özütü
• 1 yemek kaşığı (silme) Hindistan cevizi şekeri
• 1 küçük kahve fincanı elma özü

Baharat karışımı (bal kabağı püresi için)

• ½ çay kaşığı tarçın
• ½ çay kaşığı zencefil (toz)
• ½ çay kaşığı karanfil (toz)
• ½ çay kaşığı yenibahar
• ½ çay kaşığı muskat rendesi

1. Bal kabağını dilimleyip 180°C fırında yaklaşık 25–30 dk yumuşayana kadar pişirin; ılıyınca blenderdan geçirip baharatları karıştırın, soğumaya bırakın.
2. Bisküvi, ceviz, Hindistan cevizi yağı ve tarçını rondodan çekin; yağlı kağıt serili kelepçeli kalıba (20–22 cm) dökün, bastırarak yayın, buzdolabında en az 20 dakika dinlendirin.
3. Labne, taze peynir ve Hindistan cevizi şekerini mikserle çırpın; kremayı düşük devirde karıştırın. Soğumuş bal kabağı püresini, vanilyayı, nişastayı ve elma özünü ekleyip pürüzsüz karışım elde edin.
4. Karışımı tabanın üzerine dökün, kalıbı tezgâha hafifçe vurup hava kabarcıklarını çıkarın. 160°C fırında 40–45 dakika pişirin (fırının içine bir kapta su koyun). Orta kısmı hafif sallanıyorsa pişmiştir. Fırını kapatıp kapağını aralayın, içinde yavaşça soğutun.
5. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin. İsterseniz ceviz, tarçın veya bal kabağı püresiyle süsleyin.