İnce Dokunuşlar

Bir yemeği farklı kılan şey çoğu zaman büyük bir hamle değil, küçük bir ayrıntı. Programdan topladığımız birkaçı:

• Tavayı önce ısıt. Sıcak salata tarifinde sebzeler çok kızgın döküm tavada mühürleniyor; hafif karamelize olması istenen şey bu. Tarifi gör
• Hurma özünde ölçü. Ev yapımı çikolatada hurma özü fazla olursa çikolatanın temperi bozulabiliyor; ölçüyü az tutmak gerekiyor.
• Vişneyi kurula. Vişneli versiyonda çikolataya su girmemeli. Donmuş vişneleri havluyla kurutmak gerekiyor. Servisten önce çikolatayı oda sıcaklığında birkaç dakika bekletmek de iyi geliyor.
• Bir tutam muskat. Beşamele muskat rendelemek, sosa ceviz gibi bir derinlik katıyor.
• Eti kesmeden önce dinlendir. Fırından çıkan tavuk dönere 5–10 dakika ara verilip sonra ince kesiliyor. Tarifi gör
• Tavayı iyice ısıt. Izgara ya da döküm tava iyice ısıtılıyor, çok az zeytinyağı ekleniyor. Tavuk suyunu salmadan, yüksek-orta ateşte pişiyor. Tarifi gör
• Tofuyu kurula. Tofular kâğıt havluyla kurulanıp tavada her yüzü altın rengi olana kadar kızartılıyor. Tarifi gör
• Hamuru fazla yoğurma. Gnocchi hamuru ele yapışmayacak kıvama gelince yeterli. Fazla yoğurmamak gerekiyor. Tarifi gör
• Tereyağı soğuk olsun. Tartın hamurunda soğuk tereyağı küpleri parmak uçlarıyla kum kıvamına gelene kadar karıştırılıyor. Sonra hamur 30 dakika buzdolabında dinleniyor. Tarifi gör
• Sütü yavaş ekle. Lazanyanın beşamelinde süt yavaş yavaş ekleniyor ve sürekli karıştırılıyor. Sos kıvam alınca tuz ve muskat ekleniyor. Tarifi gör