- SÜRE
- 45 dk
- MALZEME
- 6
- ADIM
- 6
Ev Yapımı Çikolata, Gökhan Mumcu konuğumuzla Vildan'la Tadında'da hazırlanan tariflerden biri. Tarifin mutfağı: Modern & Sağlıklı. Tarif, programın 6. bölümünde yer alıyor. Malzemeleri ve yapılışı aşağıda; tarifin geçtiği bölümü YouTube'da izleyebilirsin.
Malzemeler
- 300 g kakao yağı
- 150 g kakao tozu (%100 saf kakao)
- 150 g hurma özü
- Acılı versiyon: ½ çay kaşığı acı toz biber
- Vişneli versiyon: 50 g doğranmış kuru vişne veya dondurulmuş vişne parçaları
- Antep fıstıklı versiyon: 50 g kavrulmuş Antep fıstığı içi
Yapılışı
- Kakao yağını benmari usulü 45°C’ye kadar ısıtarak tamamen eritin.
- Ayrı kapta kakao tozu ve hurma özünü karıştırın; eritilmiş kakao yağını yavaş yavaş ekleyip pürüzsüz karışım elde edin.
- Temperleme: karışımı 45°C’ye ısıtın, 28°C’ye düşürün, sonra tekrar 35°C’ye çıkarın.
- Karışımı üçe bölün; birine acı biber, birine vişne, birine Antep fıstığı ekleyip karıştırın.
- Silikon veya metal kalıplara dökün, tezgaha vurup hava kabarcıklarını çıkarın.
- Buzdolabında 20–30 dakika bekletin; sertleşince kalıptan çıkarıp hava almayan kapta serin yerde saklayın.
Püf noktalarHurma özü fazla olursa temperi bozabilir, 150 g idealdir. Vişneli versiyonda çikolataya su girmemeli; donmuş vişneleri havluyla kurulayın. Servis öncesi oda sıcaklığında birkaç dakika bekletin.
